现代服务系

【专业简介】广西工业技师学院现代服务系——烹饪专业

发布时间：2024-07-06 作者：潘仁安

一、专业介绍

自古以来“民以食为天”，中国烹饪文化源远流长，是中华优秀传统文化宝库中璀璨的一页。随着社会文明的进步、经济文化事业的不断发展和人民生活水平的提高，近年来我国餐饮行业发展势头迅猛，人们对美味佳肴的需求越来越高，行业企业对高素质、强技能的烹饪专业技能人才的要求也越来越大，厨师已成为二十一世纪热门职业之一，厨师的社会地位和发展前景显著提升。

广西工业技师学院烹饪专业始创于2015年，目前包含烹饪（中式烹调）以及烹饪（中西式面点）两个专业方向，是近几年来我院发展最为迅猛、最受学生喜欢的专业之一，目前烹饪专业学生630余人。该专业教师团队包括专业教师和企业兼职导师25人，其中有中国烹饪大师2名，高级讲师4名，高级技师7名，讲师5名，企业高级技师兼职教师6名。目前烹饪专业建有国家级高技能人才烹饪专业培训示范基地、广西“八桂米粉师傅”劳务品牌培训示范基地、梁海宁技能大师工作室和烹饪专业实训室等15间，具有先进设施设备，能满足烹饪专业教学实训要求。专业开设以来为促进餐饮业的发展做了应有的贡献，更好地服务广西区域经济发展。

学生在常州喜来登实习

二、培养目标

本专业坚持以职业需求为导向，以岗位能力为本位，培养与我国社会主义现代化建设要求相适应的德智体美劳全面发展、面向星级酒店和品牌西式西点连锁企业等餐饮行业、具有与本专业相适应的文化水平和较强的实际操作能力的高素质劳动者和技能型人才。

（一）专业主要课程

1、烹饪（中式烹调）专业

烹饪概论、烹饪基本功训练、烹饪营养与卫生、烹饪美学、餐饮管理与实务、中国名菜制作、宴席设计、烧卤与冷菜制作、食品雕刻技艺、中式热菜制作、中式面点制作、风味小吃制作、西餐制作工艺、沟通技巧、职业道德等。

2、烹饪（中西式面点）专业

厨房管理知识、烹饪原料知识、烹饪营养与卫生、中式面点工艺、西式面点工艺、裱花工艺、面塑工艺、咖啡服务、饮品调制工艺、西餐制作工艺、店铺创业实践、餐饮管理与实务、烹饪美学、沟通技巧、职业道德等。

烹饪学生技能训练——食品雕刻技艺

烹饪专业学生技能训练——中式热菜

烹饪专业学生技能训练——西式面点制作

烹饪专业学生技能训练——西餐制作工艺

（2）技能等级证书

1、烹饪（中式烹调）专业

中式烹调师中级工证

中式烹调师职业技能等级证书

2、烹饪（中西式面点）专业

（三）就业方向

广西工业技师学院烹饪专业与南宁市那莲豪华精选酒店、南宁万达嘉华酒店、南宁万达文华酒店、南宁荔园维景大酒店等区内外知名连锁高星级酒店及知名餐饮连锁企业建立校企合作关系，为学生实习、就业提供保障。

1、烹饪（中式烹调）专业

（1）主要就业岗位：高星级酒店、各类大中型、中高档连锁餐饮企业后厨、水台、打荷、明档厨师、面点制作等岗位；各企事业单位食堂管理人员、中小型餐饮企业管理人员。

（2）其他就业岗位：营养配餐、饮食保健咨询、食品加工企业食品制作生产等岗位。

2、烹饪（中西式面点）专业

（1）高星级酒店饼房、西点食品企业面包师、蛋糕及裱花师、西式点心师岗位。

（2）品牌烘焙连锁门店、中点食品企业面点师岗位。

3、专业亮点

（1）校企师资队伍强大，屡获竞赛大奖

广西工业技师学院烹饪专业教师团队按照一体化教师团队建设，该团队有专业教师和企业兼职导师25人，其中包含学院高级讲师4名、高级技师7名、讲师5名和企业兼职高级技师6名，双师型教师占比90 %以上。从教师职称结构，教师资质，师生配比等方面，均符合《广西壮族自治区中等职业学校办学条件建设分级标准（试行）》的要求。

近几年烹饪教师团队参加区内外各级各类技能竞赛取得优异成绩，教师技术技能水平位于全区职业中职院校烹饪专业教师前列。

潘仁安、卢东幸老师参加2020年中国东盟青年厨王争霸赛分别荣获金、银奖

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潘仁安、卢东幸、林国健老师受邀参加2023年首届全国生态大蒜美食选品邀请赛热菜项目荣获特金奖

卢东幸老师荣获2021年广西中职学校教师职业技能大赛“中式烹调”赛项一等奖

肖子成老师荣获2021年广西中职学校教师职业技能大赛“中式面点”赛项二等奖

卢东幸老师签约广西都市频道《超级点子王》节目特约厨师

潘仁安老师在广西都市频道《超级点子王》节目与观众分享烹饪技能

烹饪专业教师荣誉榜（部分）

（2）教学环境优美，设施设备齐全

广西工业技师学院烹饪专业建有国家级高技能人才（烹饪专业）培训基地、广西“八桂米粉师傅”劳务品牌培训示范基地、梁海宁技能大师工作室和烹饪专业实训室等现代化实训中心，实训面积1100平方米，设有中式烹饪实训室2间（82个工位），中式面点实训室一间（50个工位），西式面点实训室一间（40个工位），雕刻与冷拼实训室2（100个工位），刀具室一间，配料室一间，烹饪工艺智慧实训室1间（50个工位），咖啡、调酒实训室1间（30个工位）；共计有352个工位，设备价值达到245万元；教学实训场所和设备设施符合国家建设和安全标准，不仅为培养学生的技能塑造了仿真的企业环境，还可提供考证、举办技能大赛、社会培训、职业鉴定等服务。

国家级高技能人才（烹饪专业）培训基地、广西“八桂米粉师傅”劳务品牌培训示范基地

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西式面点实训室

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咖啡服务实训室

中式烹调实训室

（三）积极开展社会服务，不断提升辐射力

广西工业技师学院烹饪专业教师不断提升社会服务能力，加强与劳动部门联系，建立相应职业技能鉴定点，积极对外开展职业技能上岗培训，培训工种有：中式烹调师（初、中级）、西式烹调师（初、中级）、中式面点师、西式面点师等，为社会和行业企业输送了一批又一批高素质、应用型技能人才；同时该专业多次承办了各级各类烹饪专业技能竞赛，不断提升专业影响力和辐射力。

承办2021年全国乡村振兴技能比赛广西选拔赛“中式烹调”项目

承办2020年第六届南宁市经开区农民工技能竞赛

潘仁安老师到南宁肥仔餐饮集团给员工做技能提升培训

四、所获荣誉

近年来，我院烹饪专业学生在各级各类技能竞赛中获得了优异成绩，学生职业素养、综合职业能力和专业水平得到了很大提升。

刁伟伦、周湘艳、黄恒俊荣获2024年广西职业院校技能大赛《中式烹调》赛项一等奖

李俊飞、陈祥欢、甘艳红荣获2024年广西职业院校技能大赛《中式烹调》赛项二等奖

玉伟杰、黄紫晨、卢飞宇荣获2024年广西职业院校技能大赛《中式烹调》赛项二等奖

2023年指导学生参加广西学生职业技能大赛中西面点项目获一等奖1项二等奖2项

张业梅、谢阳、谢小莉荣获2023年广西职业院校技能大赛《中西式面点》赛项一、二等奖

2023年指导学生参加广西学生职业技能大赛中餐热菜项目获二等奖3项

秦树林、蔡卫铭、李俊飞荣获2023年广西职业院校技能大赛《雕刻与冷拼》赛项一、二等奖

2023年指导学生参加广西学生职业技能大赛雕刻与冷拼项目获一等奖2项二等奖1项

魏文娇、刁伟伦、陈祥欢荣获2023年广西职业院校技能大赛《中式烹饪》赛项二等奖

烹饪专业学生荣誉榜（部分）

五、学生就业前途广阔

广西工业技师学院烹饪专业目前与南宁鑫伟万豪酒店、南宁荣荣大酒店、南宁荔园维景酒店、南宁龙光那莲豪华精选酒店、北京东方慧人酒店管理公司、上海顶越餐饮管理公司、南宁泊宁酒店、南宁沃笙酒店、广州岭南集团、南宁达利园有限公司、南宁都市甜心餐饮有限公司、南宁包司令餐饮有限公司等多家全国、全区知名餐饮企业集团建立了长期稳定的校企合作关系，为学生打造五星级的实习就业环境，对学生的实习实训和技能提高起到了很大的促进作用，也为学生今后进入社会参加工作准备了一份漂亮的“简历”。

校企合作单位一览表（部分）