系部新闻

匠心传承面点技艺 技能赋能时代英才

     一、专业介绍：立足东盟区位 打造人才高地

随着我国餐饮产业向品质化、品牌化、数字化方向加速升级，文旅融合发展战略深入实施，特色餐饮、烘焙面点产业迎来高质量发展的黄金期，市场对兼具传统面点技艺、西式烘焙能力、创意设计素养与食品安全意识的复合型高技能人才需求持续攀升。

广西工业技师学院现代服务产业系烹饪（中西式面点）专业紧扣区域产业发展脉搏，以立德树人为根本任务，扎根中华优秀传统文化与八桂饮食文化传承，将工匠精神、食品安全、劳动教育、文化自信全面融入人才培养全过程。学院烹饪专业始建于2015年，2020年独立开设烹饪（中西式面点）专业方向，办学起点高、发展势头强劲，是国家级高技能人才培训基地、自治区级“八桂米粉师傅”劳务品牌培训示范基地的重要组成部分。专业坚持就业与升学双通道育人，综合实力位居全区同类专业前列。

二、培养目标：落实立德树人 培育面点匠人

本专业坚持立德树人、德技并修，立足广西、面向全国及东盟餐饮产业发展需求，传承中华面点文化与广西特色饮食技艺，培养具备良好职业道德、工匠精神和食品安全意识，系统掌握中西式面点制作基础理论与实操技能，能熟练完成中式面点、西式烘焙、蛋糕裱花、风味点心制作，符合行业岗位标准的高素质技术技能人才。

毕业生可面向星级酒店、连锁烘焙企业、食品生产企业、品牌餐饮门店、机关企事业单位食堂，从事面点制作、品质管控、产品研发与基层管理等工作，成长为守传统、懂技术、会创新、能上岗、善发展的新时代面点技能人才。

三、核心课程：构建课程体系 强化岗课赛证

本专业对标国家职业技能标准与行业前沿需求，采用“理论教学+工学一体化实训”教学模式，构建“核心技艺+拓展能力+综合应用”的课程体系。

（一）主要课程

1.中式面点制作：涵盖水调面团、膨松面团、油酥面团、米粉面团调制，馅心制作、成型与熟制工艺，以及广式点心、地方风味名点、广西特色小吃制作等内容。

2.西式面点制作：包括面包制作、蛋糕制作、清酥/混酥制作、泡芙、塔派、慕斯等甜品制作，掌握原料特性、配方逻辑、制作工艺与卫生规范。

3.面点装饰技艺：包括奶油裱花、造型设计、盘饰搭配与主题装饰设计，提升产品美学呈现能力。

4.食品雕刻与面塑技艺：系统学习果蔬雕刻、泡沫雕、面塑、果酱画等技艺，涵盖花卉、动物、主题展台等创作，培养创意设计与艺术表达能力。

专业推行理实一体化教学，学生以团队或个人形式完成从技能学习、实操训练到成果展示的全流程训练，实现专业技能与职业素养的深度融合，强化文化自信与匠心传承。

（二）职业技能等级证书

中式面点师四级/中级工职业技能等级证书

西式面点师四级/中级工职业技能等级证书

四、师资力量：名师领航赋能 打造过硬梯队

本专业拥有一支结构合理、技艺精湛、教研兼备的“双师型”教学团队，现有专兼职教师25人，绝大多数教师具备技师及以上职业资格，“双师型”教师占比80%，形成“行业名师引领、骨干教师支撑、青年教师创优”的师资梯队。团队教师兼具深厚行业经验与教学能力，多人持有职业技能等级认定考评员资质，多次在国家级、自治区级技能竞赛中斩获佳绩，指导学生参赛成果丰硕。

梁海宁（特聘专家）：中国烹饪大师、中式烹调师高级技师、职业技能等级认定高级考评员、国家职业技能竞赛裁判员、世界中餐推广大使。曾任多家高星级酒店餐饮总监，荣获中国烹饪协会“中华金厨奖”，曾参与中国非遗美食走进联合国总部活动，拥有丰富的国际餐饮交流经验。

潘仁安：中式烹调师高级技师，南宁市技术能手，广西乡村工匠，职业技能等级认定高级考评员、公共营养师。荣获2025中餐厨艺世界锦标赛金奖、2021年中国—东盟职业院校学生烹饪技能大赛金奖、2023年广西乡村振兴技能大赛暨广西农民工技能大赛金奖；2020年至今指导学生参加广西职业院校技能大赛获一等奖2项、二等奖4项、三等奖1项。

肖子成：中式面点师高级技师，中式烹调、中式面点职业技能等级认定考评员。荣获2025中餐厨艺世界锦标赛金奖，获2021年广西中等职业学校教师职业技能大赛中式面点赛项二等奖；2020年至今指导学生参加广西职业院校技能大赛，获中西式面点赛项一等奖2项、二等奖2项、三等奖1项。

严月奎：南宁市技术能手，一级实习指导教师，中式面点技师、中式烹调技师、高级翻糖师。荣获第四届广西厨神争霸赛面塑作品金奖、农民工技能大赛一等奖2项。指导学生获省部级竞赛一等奖3项、二等奖2项、三等奖1项，以及中国国际“互联网+”大学生创新创业大赛银奖1项、铜奖2项。

王瀚：中式面点师高级技师。2017—2019年连续获评全国职业技术院校在校生创意西点技术大赛优秀指导教师。2021年至今指导学生参加广西职业院校技能大赛，获中西式面点赛项二等奖4项、三等奖1项。

许云才：西式面点技师，“双师型”教师、一体化教师，西式面点、西式烹调职业技能等级认定考评员。参与开发的《饮品制作》课程入选2024年广西技工院校优质课程；荣获第四届广西技工院校教师职业能力大赛三等奖；指导学生获广西职业院校技能大赛中西式面点赛项二等奖2项。

钟秋惠：西式面点师技师，高级中式面点师，一级实习指导教师，中西式面点、西式烹调职业技能等级认定考评员。2021年参加广西壮族自治区第一届职业技能大赛烘焙赛项获优胜奖；指导学生参加广西职业院校技能大赛获二等奖1项、三等奖2项，参加中国—东盟职业院校学生烹饪技能大赛获银奖1项。

五、实训条件：实训平台完备 全真场景教学

本专业依托国家级高技能人才（烹饪专业）培训基地、自治区高技能人才培训基地、自治区级“八桂米粉师傅”劳务品牌培训示范基地等平台开展实训教学，实训场地功能齐全、设备先进，全部对标行业企业标准建设。

基地设有中式面点实训室、西式面点实训室、烘焙实训室、裱花实训室、雕刻与冷拼实训室、烹饪工艺智慧实训室、咖啡调酒实训室等多个专业功能场地，配套刀具室、配料室等辅助空间，教学设施符合国家建设与安全标准，集“教学、实训、竞赛、认定、研发、社会服务”六大功能于一体，可满足日常教学、技能等级认定、赛事举办、社会培训等多元需求，为学生提供沉浸式、全真化的实训环境。

国家级高技能人才（烹饪专业）培训基地

中式面点实训室

西式面点实训室

六、社会服务：服务区域发展 技艺联通东盟

专业依托师资与实训资源优势，构建“国际交流+技能帮扶+赛事承办”三维社会服务体系，主动服务国家战略与区域产业发展，行业影响力持续提升。

（一）国际交流，技艺出海

依托“一带一路”框架下南南合作技能开发网络，专业教师团队为老挝占巴塞省技能发展中心开发中式烹调基本技能国际化课程，面向东盟国家学员开展线上线下相结合的技能培训；为泰国青年人才来华访问团开设中式面点专项培训，推动中华面点文化与烹饪技艺走向东盟，以美食为纽带深化区域职业教育合作。

肖子成老师在泰国巴蜀府技术学院开展中式面点技能培训（一）

肖子成老师在泰国巴蜀府技术学院开展中式面点技能培训（二）

王瀚老师在2025年给泰国青年人才来华访问团开展中式面点师培训

肖子成、王瀚老师给老挝占巴塞省技能发展中心教师开展中式烹调基本技能课程培训

（二）技能惠民，服务民生

专业持续开展公益性技能服务，开设“技能夜校”西式面点培训课程，面向社会群众普及面点技艺；走进中小学开展职业启蒙教育，开设烘焙体验课程，传播职业技能文化；承办各级农民工技能大赛、乡村工匠技能比赛，深入乡镇基层与餐饮企业开展技能提升培训，以技能赋能乡村振兴，助力群众就业增收。

钟秋惠老师开展南宁公益性“技能夜校”西式面点技能模块专题培训

钟秋惠老师开展中小学职业启蒙教育西点培训

七、技能竞赛：以赛促教促学 竞技屡创佳绩

本专业坚持“以赛促教、以赛促学、以赛促改”的育人理念，将技能竞赛标准融入日常教学，以竞赛锤炼技艺、检验教学质量。近年来，师生在各级各类烹饪赛事中表现突出，成果丰硕。

学生荣获2026年广西职业院校技能大赛中职组餐饮赛道金奖

学生荣获2025年中国—东盟职业院校学生烹饪技能大赛一等奖1项、二等奖1项、三等奖1项、团体二等奖

学生荣获2025年广西职业院校技能大赛中职组旅游赛道中式烹饪赛项金奖

学生荣获2023年广西职业院校技能大赛中职组中西式面点赛项一等奖1项、二等奖1项

学生荣获2023年广西职业院校技能大赛中职组雕刻与冷拼赛项一等奖2项、二等奖1项

学生荣获2023年广西职业院校技能大赛中职组中式烹饪赛项二等奖3项

学生荣获2023年广西职业院校技能大赛中职组西餐热菜赛项二等奖1项、三等奖2项

八、校企合作：深化产教融合 畅通就业渠道

专业深度推进产教融合、校企协同育人，与区内外50余家高星级酒店、知名餐饮集团、品牌连锁烘焙企业建立长期稳定合作关系，包括南宁鑫伟万豪酒店、南宁荔园维景国际大酒店、南宁龙光那莲豪华精选酒店、广州岭南集团、广东南粤印象酒店管理有限公司等，构建“共育、共建、共享”的人才培养机制。

学生在南宁龙光那莲豪华精选酒店实习就业

学生在武汉卓尔万豪酒店实习就业

学生在长沙梅溪湖豪华精选酒店实习就业

学生在长沙现代凯莱大酒店实习就业

烹饪专业学生在武汉万丽酒店实习就业

烹饪专业学生在上海东方明珠酒店实习就业

专业与合作企业共建实训与就业基地，将企业岗位标准融入课程体系，定期邀请企业技术骨干进校授课，实现教学与岗位的无缝衔接。合作企业为毕业生预留优质就业岗位，定期举办校园专场招聘会，毕业生就业方向涵盖高星级酒店饼房、连锁烘焙门店、食品生产企业、中央厨房、预制菜研发企业等，职业发展路径清晰，技能成长与岗位晋升空间广阔。

优秀毕业生代表：

韦磊银：2021级烹饪4班优秀毕业生，现任佛山希尔顿酒店明档厨师长。作为新生代职业厨师代表，凭借扎实的专业技能在短期内实现职业快速晋升，现负责国际品牌酒店明档厨房运营管理，展现出青年厨师烹饪技艺与团队管理能力的综合发展水平。

罗雪柳：2018级烹饪专业优秀毕业生，现任佛山希尔顿酒店西餐副厨师长，兼具工艺能力与宴会统筹能力，成长为高端酒店复合型技术管理人才。

张阳：2018级烹饪专业优秀毕业生，现任粤愉园饭店点心部厨师长，主攻广式点心工艺改良与创新，成长为老字号餐饮企业青年技术骨干。

九、升学通道：搭建升学立交 实现双维提升

职业教育贯通培养通道全面开启，近年来，多名学生通过广西对口升学考试考入南宁职业技术大学、广西经贸职业技术学院、广西生态工程职业技术学院、广西现代职业技术学院等院校，就读烹饪工艺与营养、西式烹饪工艺等相关专业，部分学生升入本科院校深造，在校期间持续斩获各级技能赛事奖项，实现技能与学历的双重进阶。

学生中职对口升学情况一览表（部分）

升学优秀代表：

张业梅：2020级烹饪1班优秀毕业生，2023年升入南宁职业技术大学。中职期间，2022年蝉联广西职业院校技能大赛中职组中西式面点赛项一等奖，获中国—东盟职业院校学生烹饪技能大赛创新面点赛项二等奖；升入大学后获评优秀学生干部，考取粤菜制作职业技能等级证书。

谢阳：2020级烹饪1班优秀毕业生，2023年升入广西经贸职业技术学院。中职期间，获广西职业院校技能大赛中职组中西式面点赛项二等奖，中国—东盟职业院校学生烹饪技能大赛创新面点赛项三等奖；高职期间，获校级一等奖学金、优秀学生干部等荣誉，先后荣获2023年第二届“逐梦杯”烹饪技能大赛中式面点赛项一等奖、2024年广西职业院校技能大赛高职组烹饪团体赛二等奖、第十一届“挑战杯”广西大学生创业计划竞赛铜奖，中国—东盟职业院校学生烹饪大赛创新面点赛项二等奖及团体三等奖。

2026年招生工作已启动，欢迎热爱面点技艺、有志于餐饮行业的广大学子报读烹饪（中西式面点）专业，以技能传承匠心，以奋斗成就职业梦想。

一审一校：潘仁安

二审二校：黄崇芳、莫竹浪、袁艳琴

三审三校：黄海