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传承桂菜匠心 培育烹饪英才

一、专业介绍：立足东盟区位优势 打造烹饪高技能人才基地

随着餐饮行业向数字化、品质化、国际化方向升级，以及中国—东盟自贸区3.0版建设、“一带一路”合作纵深推进，广西作为面向东盟的开放门户，餐饮产业迎来重要发展机遇，兼具传统技艺、创新能力与国际视野的复合型烹饪高技能人才需求持续增长。

广西工业技师学院烹饪（中式烹调）专业是国家级高技能人才（烹饪专业）培训基地建设专业、广西“八桂米粉师傅”劳务品牌培训示范基地，办学积淀深厚。专业紧扣区域餐饮产业发展需求，以桂菜传承为核心，融入数字烹饪、国际风味拓展方向，构建以“中餐为主、西餐为辅、东南亚风味为特色”的培养体系，依托优质师资、智慧实训基地与深度校企合作，为餐饮行业输送高素质技能型烹饪人才。

二、培养目标：德技并修五维赋能 培育复合型烹饪人才

专业立足餐饮行业岗位标准与发展趋势，旨在培养德智体美劳全面发展，具备良好职业道德、工匠精神与创新意识，熟练掌握中式烹调核心技艺，兼具营养配餐、菜品创新、后厨管理与国际风味拓展能力的复合型烹饪技能人才。

专业围绕“精技术、懂营养、善创新、会管理、能拓展”五维能力开展系统培养，学生毕业后可胜任高星级酒店、品牌餐饮企业、中央厨房等单位的烹调师、面点师、研发助理等岗位，也可通过技能等级提升成长为后厨管理者、菜品研发师，或通过对口升学实现学历进阶。

三、核心课程：守正创新理实一体 构建多元课程体系

专业对标国家职业技能标准与行业前沿需求，采用“理论教学+工学一体化实训”教学模式，构建“核心技艺+拓展能力+前沿应用”的课程体系。

核心基础课程开设烹饪概论、烹饪基本功训练、烹饪营养与卫生、烹饪美学、烹饪法律法规等内容，筑牢学生理论功底与职业素养；核心技能课程聚焦中式烹调技艺，涵盖中国名菜制作、桂菜非遗技艺、烧卤冷菜制作、食品雕刻与冷拼、中式面点制作、风味小吃制作等模块，强化学生核心技能；拓展课程设置西餐基础工艺、东南亚风味菜制作、西式面点烘焙、饮品调制等内容，拓宽学生职业边界；将前沿应用融入智慧烹饪设备操作、菜品创意设计、宴席设计与成本核算等内容，适配行业升级需求。

1.中式烹调核心技艺模块

深耕中式烹调 “炒、爆、熘、炸、烧、焖、煨、炖”等核心技法，以桂菜为特色辐射八大菜系。课程设置桂菜非遗传承模块，邀请非遗传承人进校授课，传授南宁老友粉、梧州纸包鸡、桂林米粉卤水等传统技艺；在模拟酒店后厨场景中开展全流程实训，实现传统技艺传承与创新融合。

2.食品雕刻与冷拼模块

从基础果蔬雕刻进阶到意境菜构图、糖艺制作、展台设计，系统学习泡沫雕、琼脂雕等技艺，完成主题展台作品创作，培养学生菜品创意设计与美学呈现能力。

3.中西面点与烘焙模块

涵盖中式面点经典品类与西式面包、蛋糕、甜品制作，融入健康烘焙等前沿方向，依托校内实训工坊开展项目化教学，提升学生面点制作与产品研发能力。

4.国际风味拓展模块

系统学习西餐基础烹调技法，新增东南亚风味料理专项内容，掌握越南、泰国、马来西亚等国特色菜品制作，依托广西面向东盟的独特区位优势，培养适配区域国际化餐饮需求的技能人才。

四、师资力量：大师领衔双师支撑 建强优质教学团队

专业拥有一支结构合理、技艺精湛、教研兼备的“双师型”教学团队，现有专兼职教师30人，其中“双师型”教师占比超过80%，由2名中国烹饪大师、7名高级技师领衔，形成“大师领航、骨干支撑、青年创优”的师资梯队。团队教师兼具深厚行业经验与教学能力，多人持有国家级职业技能等级认定考评员资质，多次在国家级、自治区级技能竞赛中斩获佳绩，指导学生参赛成果丰硕。

梁海宁（特聘专家）：中国烹饪大师、中式烹调师高级技师、职业技能等级认定高级考评员、国家职业技能竞赛裁判员、世界中餐推广大使。曾任多家高星级酒店餐饮总监，荣获中国烹饪协会“中华金厨奖”，曾参与中国非遗美食走进联合国总部活动，拥有丰富的国际餐饮交流经验。

黄薛中：中国烹饪大师，中式烹调师高级技师，曾任南宁明园新都酒店厨师长，曾借调至中国驻外大使馆工作，多次参与重大接待餐饮保障工作。荣获全国烹饪大赛广西赛区金奖，获评广西区直“青年岗位技术能手”、中国—东盟博览会接待工作先进个人。

潘仁安：中式烹调师高级技师，南宁市技术能手，广西乡村工匠，国家高级考评员、公共营养师。荣获2025中餐厨艺世界锦标赛金奖、2021年中国—东盟职业院校学生烹饪技能大赛金奖、2023年广西乡村工匠技能大赛金奖；2020—2026年指导学生参加广西职业院校技能大赛获一等奖2项、二等奖4项、三等奖1项。

卢东幸：中式烹调师技师，中式烹调职业技能等级认定考评员。荣获2021年广西中等职业学校教师技能大赛中式烹调项目一等奖、中国—东盟职业院校烹饪技能大赛银奖；2021—2026年指导学生参加广西职业院校技能大赛获金奖2项、一等奖1项、二等奖2项、三等奖1项。

李战斌：中式烹调师高级技师，中式烹调职业技能等级认定高级考评员，一级实习指导教师，担任省市级技能大赛裁判。2018年获全国创意菜烹饪大赛银奖，2022年指导学生获中国—东盟烹饪技能大赛一等奖1项、二等奖1项。

梁保迪：中式烹调师高级技师，中式烹调职业技能等级认定高级考评员，烹饪专业骨干教师。2018年荣获全国创意菜烹饪大赛铜奖、最佳呈现奖。

肖子成：中式面点师高级技师，中式烹调、中式面点职业技能等级认定考评员。荣获2025中餐厨艺世界锦标赛金奖、2021年广西职业院校教师技能大赛中式面点赛项二等奖；指导学生荣获广西职业院校技能大赛中职组中西式面点赛项一等奖2项、二等奖2项、三等奖1项。

王瀚：中式面点师高级技师。2017—2019年连续获评全国职业技术院校创意面点大赛优秀指导教师；2021—2025年指导学生参加广西职业院校技能大赛，荣获中职组中西式面点赛项二等奖4项、三等奖1项。

孔垂臻：中式烹调技师、高级中式面点师，中式烹调职业技能等级认定考评员。荣获2025年中餐厨艺世界锦标赛金奖、2018年全国创意菜烹饪大赛银奖，2020年获评“烹饪育人成就奖”；2022年指导学生获中国—东盟职业院校学生烹饪技能大赛金奖，2024—2025年指导学生参加广西职业院校技能大赛，获中职组中式热菜赛项一等奖1项、中式烹饪赛项银奖1项。

林国健，中式烹调师技师，曾任职于上海新虹桥凯悦酒店、南宁会展豪生大酒店，先后服务多届东盟博览会及高官晚宴等重大外事接待。荣获2025年广西职业院校技能大赛西式烹饪赛项银奖、2023年全国首届生态大蒜美食大赛中获得热菜项目特金奖等，在2023广西乡村工匠米粉师傅职业技能试点比赛中获得乡村工匠米粉师傅称号。

五、实训条件：国家级基地为载体 打造全真实训场景

专业依托国家级高技能人才（烹饪专业）培训基地建设，实训总面积1500平方米，设备总价值超300万元，实训工位380个。所有实训室对标酒店后厨标准建设，引入4D厨房管理体系，集“教学、实训、竞赛、认定、研发”五大功能于一体，为学生提供沉浸式、全真化的实训环境。

基地设有中式烹饪实训室、烧卤实训室、中式面点实训室、西式面点实训室、烘焙实训室、西餐实训室、雕刻与冷拼实训室、烹饪工艺智慧实训室、咖啡调酒实训室等多个专业功能场地，教学设施符合国家建设与安全标准，可满足日常教学、技能等级认定、赛事举办、社会培训等多元需求。

国家级高技能人才（烹饪专业）培训基地

西式面点实训室

咖啡饮品制作实训中心

中式烹饪实训室

六、社会服务：以技为桥联通东盟 服务民生传递桂味

专业依托师资与实训资源优势，构建“国际交流+技能帮扶+赛事承办”三维社会服务体系，主动服务国家战略与区域产业发展，行业影响力持续提升。

（一）国际交流，技艺出海

依托“一带一路”框架下南南合作技能开发网络，由烹饪专业牵头为老挝等东盟国家开发中式烹调基本技能国际化课程，开展线上线下相结合的技能培训，推动桂菜文化与中式烹饪技艺走向东盟。后续将继续选派优秀师生赴东盟国家开展短期技能交流，以美食为纽带深化区域职业教育合作。

（二）技能帮扶，赋能乡村

依托广西“八桂米粉师傅”劳务品牌培训示范基地，专业持续开展面向基层的职业技能提升服务，多次承办各级农民工技能大赛，组织骨干教师深入餐饮企业、乡镇基层，开展老友粉制作、桂菜创新、中式烹调基础等专项技能培训，以技能赋能乡村振兴，助力群众就业增收。

（三）赛事承办，树立标杆

专业多次承办自治区级、市级烹饪类职业技能赛事，包括全区农民工技能大赛选拔赛、全国乡村振兴职业技能大赛广西选拔赛、广西乡村工匠技能比赛等，凭借规范的赛事组织、专业的技术支撑与裁判能力，树立区域技能赛事标杆，服务全区烹饪技能人才队伍建设。

七、技能竞赛：以赛促教以赛强技 各级赛事屡创佳绩

专业坚持“以赛促教、以赛促学、以赛促改”的育人理念，将技能竞赛标准融入日常教学，学生在各级各类烹饪赛事中表现突出，以竞赛锤炼技艺、检验教学质量。

近年来，学生先后斩获2025年广西职业院校技能大赛中职组旅游赛道二中式烹饪组赛项金奖、2026年广西职业院校技能大赛中职组餐饮赛道金奖，以及中西式面点、西餐烹饪、雕刻与冷拼等多个赛项一、二、三等奖；在中国—东盟职业院校学生烹饪技能大赛中获糖艺造型、食品雕刻、创新面点等多个赛项奖项，充分彰显了专业过硬的育人质量与学生扎实的技能水平。

学生荣获2026年广西职业院校技能大赛中职组餐饮赛道金奖

学生荣获2025年广西职业院校技能大赛中职组旅游赛道二中式烹饪赛项金奖

学生荣获2025年广西职业院校技能大赛中职组旅游赛道中式烹饪赛项银奖

学生荣获2025年广西职业院校技能大赛中职组西式烹饪赛项银奖

学生荣获2024年广西职业院校技能大赛中职组中式烹饪赛项一等奖

学生荣获2024年广西职业院校技能大赛中职组中式烹饪赛项二等奖

学生荣获2024年广西职业院校技能大赛中职组中式烹饪赛项二等奖

学生荣获2023年广西职业院校技能大赛中职组烹饪（中西式面点）赛项一等奖1项、二等奖1项

学生荣获2023年广西职业院校技能大赛中职组雕刻与冷拼赛项一等奖2项、二等奖1项

学生荣获2023年广西职业院校技能大赛中职组中式烹饪赛项二等奖3项

学生荣获2023年广西职业院校技能大赛中职组西餐热菜赛项二等奖1项、三等奖2项

八、校企合作：产教融合深度联动 拓宽就业发展路径

专业深度推进产教融合、校企协同育人，与区内外50余家高星级酒店、知名餐饮集团、品牌连锁企业建立长期稳定合作关系，包括南宁鑫伟万豪酒店、南宁荔园维景国际大酒店、南宁龙光那莲豪华精选酒店、广州岭南集团、广东南粤印象酒店管理有限公司、广西广旅集团等，构建“共育、共建、共享”的人才培养机制。

专业与合作企业共建实训与就业基地，将企业岗位标准融入课程体系，定期邀请企业技术骨干进校授课，推行“认知实习—跟岗实习—顶岗实习”三阶实践教学体系，实现教学与岗位的无缝衔接。合作企业为毕业生预留优质就业岗位，定期举办校园专场招聘会，毕业生就业方向涵盖高星级酒店后厨、连锁餐饮企业、中央厨房、预制菜研发企业等，职业发展路径清晰，技能成长与岗位晋升空间广阔。

优秀毕业生代表：

韦磊银：2021级烹饪专业优秀毕业生，现任佛山希尔顿酒店明档厨师长，负责明档厨房运营管理，凭借扎实技能实现快速职业成长。

罗雪柳：2018级烹饪专业优秀毕业生，现任佛山希尔顿酒店西餐副厨师长，兼具西餐工艺能力与宴会统筹能力，成长为高端酒店复合型技术管理人才。

梁夏培：2019级烹饪专业毕业生，现任凤小管顺德菜餐厅切配厨师长，专注后厨流程优化与品质管控，具备扎实的团队管理能力。

张阳：2018级烹饪专业优秀毕业生，现任粤愉园饭店点心部厨师长，主攻广式点心工艺改良与创新，成长为老字号餐饮企业青年技术骨干。

学生在长沙梅溪湖豪华精选酒店实习就业

学生在长沙现代凯莱大酒店实习就业

学生在南宁龙光那莲豪华精选酒店实习就业

学生在武汉卓尔万豪酒店实习就业

学生在武汉万丽酒店实习就业

学生在上海东方明珠酒店实习就业

学生在柳州凯悦嘉轩酒店实习就业

九、升学通道：构建成长立交桥 助力学历技能双提升

职业教育升学通道全面打通，专业为学生搭建“技能+学历”双提升路径，学生可通过对口升学考试、技能拔尖人才免试等渠道升入高等院校继续深造。

近年来，多名学生通过对口升学升入南宁职业技术大学、广西经贸职业技术学院、广西现代职业技术学院等院校，就读烹饪工艺与营养、西式烹饪工艺、酒店管理与数字化运营等相关专业，部分学生升入本科院校深造，在校期间持续斩获各级技能赛事奖项，实现技能与学历的双重进阶。

学生中职对口升学情况一览表（部分）

升学优秀代表：

黄崇友：2017级烹饪4班优秀毕业生，2023年升入桂林旅游学院（本科），专业技能卓越。2021年获全国职业院校技能大赛高职组烹饪赛项三等奖，2022年斩获广西职业院校技能大赛烹饪赛项一等奖，同年在第七届中国国际“互联网＋”大学生创新创业大赛“数广集团杯”广西赛区选拔赛中摘得银奖，并在首届全国大学生乡村振兴创意大赛文创设计赛项中荣获金奖。

秦树林：2020级烹饪2班优秀毕业生，2023年升入南宁职业技术大学。在校期间蝉联2022、2023年广西职业院校技能大赛雕刻与冷拼赛项一等奖，获得2022年中国—东盟职业院校学生烹饪技能大赛艺术冷拼赛项二等奖；深入高职院校后连创佳绩，2024年斩获广西职业院校技能大赛高职组烹饪赛项团队赛二等奖、中国—东盟职业院校学生烹饪技能大赛一等奖（第一名）及团体赛一等奖，同年在“数广集团杯”中国国际大学生创新大赛广西赛区获铜奖，在“寻味广西”中华美食荟特色展评活动摘得金奖，2025年再获广西职业院校技能大赛高职组烹饪赛项团队赛铜奖。

王佳平：2020级烹饪4班优秀毕业生，在校期间荣获2022年、2023年广西职业院校技能大赛中职组西餐热菜赛项二等奖，以及中国—东盟职业院校学生烹饪技能大赛西餐热菜赛项二等奖。2023年升入广西经贸职业技术学院，2024年3月获广西职业院校技能大赛高职组烹饪赛项二等奖，6月摘得南宁文化和自然遗产日“老友粉制作技艺”大赛最佳创新奖，10月获中国－东盟职院烹饪大赛高职组中餐热菜个人三等奖及团体三等奖，11月斩获全区高校大学生微电影展示活动一等奖，2025年2月荣获第八届全国高校大学生微电影展示活动（长视频组）一等奖，3月荣获广西职业院校技能大赛高职组旅游赛道烹饪赛项金奖。

谢阳：2020级烹饪1班优秀毕业生，2023年升入广西经贸职业技术学院，在校期间屡获殊荣：中职期间先后蝉联2022年、2023年广西职业院校技能大赛中职组中西式面点赛项二等奖，中国－东盟职业院校学生烹饪技能大赛创新面点赛项三等奖；高职期间荣获2023年第二届“逐梦杯”烹饪技能大赛高职组中式面点赛项一等奖，2024年斩获广西职业院校技能大赛高职组烹饪团体赛二等奖、第十一届“挑战杯”广西大学生创业计划竞赛铜奖，同年在中国－东盟职院烹饪大赛中获创新面点赛项二等奖及团体三等奖，并在广西大学生暑期“三下乡”社会实践活动中获评“先进个人”，获得学院一等奖学金，获评优秀学生干部及“优秀班主任助理”等荣誉称号。

张业梅：2020级烹饪1班优秀毕业生，2023年升入南宁职业技术大学。在校期间，2022年蝉联广西职业院校技能大赛中职组中西式面点赛项一等奖，获中国－东盟职业院校学生烹饪技能大赛创新面点赛项二等奖；升入高职后，2024年4月获评“阅读之星”及优秀学生干部，同年担任健康与旅游学院青年志愿者协会策划部部长、宣传部副部长，11月考取粤菜证书并获评优秀社团干部。

2026年招生工作已启动，欢迎热爱烹饪事业、有志于餐饮行业的学子报读，以技能传承匠心，以奋斗成就职业梦想。

一审一校：潘仁安

二审二校：黄崇芳、莫竹浪、袁艳琴

三审三校：黄海